Sildeopskrifter
Eddikelage: 2 dl. eddike, 1 dl. vand, 4 dl. sukker.
Lagen koges op, nedkøles til ca. 80 grader, inden den hældes over de øvrige
ingredienser.
Sildene skæres igennem på langs, rulles udenom en løgbåd og fastholdes af en
tandstikker.
Sild og øvrige ingredienser lægges i et glas, lagen hældes over og det hele
køles ned så hurtigt som muligt (vandbad med is).
Trækker natten over.
Et ovnfast fad smøres og de sammenrullede sild
lægges heri.
Sovsen hældes over og retten sættes i en 200 grader varm ovn i
ca. 20 min. Skal afkøles helt inden serveringen.
Janssons fristelse:
(4 pers)
4 marinerede sild
1/2 kg. kartofler
1 stort løg
35 g. margarine
2 dl. fløde
Kartoflerne skrælles, rives groft og halvdelen
lægges i et smurt ildfast fad. Sildene skæres i terninger og lægges ovenpå.
Løget skæres i terninger og brunes svagt i margarinen på en pande, hvorefter de
kommes over sildene.
Øverst lægges resten af de revne kartofler. Fløden hældes over og fadet sættes i
en varm ovn (170 grader) i ca. 45 minutter.
Gittes sildeanretning: (Til 6-8 pers.)
Alle mål er ca., da jeg faktisk aldrig har lavet retten efter mål!
1 stort glas marinerede sild
1 stort glas kryddersild
1 stort løg
Marinerede sild skæres i små terninger og fordeles
på et fad. Kryddersild skæres i små terninger og fordeles ovenpå.
Herpå fordeles hakket løg.
Kartofler skæres med æggedeler og lægges taglagt over ovennævnte.
Mayonnaise røres med samtlige krydderier og lægges i et ca. 5mm lag over
kartoflerne.
Her kan madlavningen stoppes indtil næste dag, for det smager faktisk bedst
dagen derpå.
Så pyntes med delte æg, der lægges i skrå striber over retten.
Til sidst pyntes med lidt grønt rundt om retten (salat, persille eller kørvel),
og evt. tomater, kaviar eller rejer mellem æggerækkerne.
Sennepssild
Læg den fintskåret sild i et fad med løg og æbler over. Rør creme fraiche med sennep og krydderierne der så hældes over silden.
Pynt med lidt purløg.
1 glas marineret sild
1 stk rødløg
1 stk løg
2 ræddiker
2 madæbler
piskefløde 38%
kapers
frisk Legro dild
Fremgangsmåde:
Hæld marinaden fra silden, og skær dem i stykker og
læg dem i en skål.
Hakkede løg, æblestykker og revne ræddiker blandes i den piskede fløde og hældes
over sildene.